子どもの食と栄養〔第２版〕

監修	高内正子
編著	今津屋直子

ISBN	978-4-938795-86-3
体裁	B5判　222頁
刊行	2018年8月
定価	2,619円（本体2,381円＋税）

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特長

　子どもの食と栄養に関する基礎理論に加え、調理実習や実験、食育を取り上げ、実際の保育へ展開できるよう構成。巻末には、「課題学習シート」をつけ学習者の主体的な学びをサポートします。

　日本食品標準成分表2015年版（七訂），日本人の食品摂取基準（2015年版）準拠。

目次

１章　子どもたちの“栄養”は，今

• １節　食料不足による栄養失調，命の危機
• ２節　わが国の子どもたちの栄養
• ３節　子どもの栄養の特徴
• ４節　食育への期待
• 学習のまとめ

２章　栄養の基礎知識

• １節　栄養素
• ２節　消化と吸収
• ３節　栄養素の代謝
• ４節　栄養バランスのとれた食事
• 学習のまとめ

３章　小児の成長と発達

• １節　小児期の区分
• ２節　体の成長・発達
• ３節　身体の発育値と発育の評価
• 学習のまとめ

４章　小児期の栄養・食生活

• １節　胎児の栄養・妊娠期の栄養
• ２節　乳汁期の栄養
• 　　　実習１　無菌操作法による調乳
• 　　　実習２　冷凍母乳パックの取り扱い
• ３節　離乳期の栄養
• 　　　実習３　離乳食
• 　　　実習４　調味濃度の計算
• ４節　幼児期の栄養
• 　　　実習５　幼児期の食事
• ５節　学童期・思春期の栄養
• 　　　実習６　学童期・思春期の食事
• ６節　小児期の病気と食生活
• 　　　実習７　除去食
• ７節　障がいのある子どもの食生活
• 学習のまとめ

５章　児童福祉施設の食生活

• １節　給食の役割・種類
• ２節　保育所の給食
• ３節　衛生管理
• 学習のまとめ

６章　食育

• １節　「食べる」とは？
• ２節　小児期における食育
• ３節　保育所における食育
• ４節　保育所における食育の計画・評価
• ５節　食育の視点から給食を考える
• ６節　「食べること」「食べ物」の学びの実践
• 　　　実習８　学生中心の食育実践の計画
• ７節　子どもと調理
• 　　　実習９　手作りカードの作成
• ８節　子育て支援と食育
• 学習のまとめ

資料

• 食生活に関する基礎知識
• 日本人の食事摂取基準〔2015年版〕
• 食育基本法
• 第３次食育推進基本計画
• 保育所における食育に関する指針
• 授乳・離乳の支援ガイド　　　　
• フローチャートの作り方
• レポートの書き方