新・子どもの食と栄養

編著	今津屋直子・久藤麻子

保育士養成課程準拠

ISBN	978-4-909378-37-8
体裁	B5判　巻頭カラー口絵４頁　本文192頁（２色刷）　巻末資料48頁
刊行	2022年4月
定価	2,200円（本体2,000円＋税）

正誤表

amazon

特長

社会環境等の変化もふまえ，食生活・栄養に関する支援について解説しています。
演習問題や調理実習のページも充実しており，対面授業だけでなくオンライン授業や自宅学習など，多様な学び方に応えられるように構成しています。

日本食品標準成分表2020年版（八訂），日本人の食品摂取基準（2020年版），授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）対応

目次

１章　子どもの健康と食生活の意義

• １節　子どもたちを取り巻く環境
• ２節　子どもの食生活の現状と課題

２章　栄養に関する基本的知識

• １節　栄養の基本的概念と，栄養素の種類と機能
• ２節　消化と吸収，栄養素の代謝
• ３節　食事摂取基準とその活用
• ４節　栄養バランスのとれた食事
• ５節　調理の基本

３章　子どもの発育・発達と食生活

• １節　小児期の発育と発達
• ２節　妊娠・授乳期の栄養
• ３節　乳児期乳汁栄養
• ４節　乳児期離乳栄養
• ５節　幼児期の食生活
• ６節　学童期の食生活
• ７節　生涯発達と食生活
• 調理実習① 調乳
• 調理実習② 離乳食におけるだしの取り方
• 調理実習③ 離乳食
• 調理実習④ 幼児期の食事
• 演習・調理実習⑤ 学童期の食事

４章　食育の基本と内容

• １節　食育とは何か
• ２節　保育における食育の意義と基本的考え方
• ３節　食育の内容と計画，評価
• ４節　食育の環境整備
• 調理実習⑥ クッキング保育
• 演習・調理実習⑦ 行事食

５章　児童福祉施設や家庭における食事と栄養

• １節　児童福祉施設における食事と栄養
• ２節　保育所における食事と栄養
• ３節　家庭における食事と栄養

６章　食の安全

• １節　食中毒と感染症
• ２節　食中毒の予防と施設における衛生管理

７章　特別な配慮を要する子どもの食と栄養

• １節　体調不良および疾病の子どもへの対応
• ２節　食物アレルギーのある子どもへの対応
• ３節　障がいのある子どもへの対応
• 調理実習⑧ 除去食の調理

巻末資料

• 食生活に関する基礎知識
• フローチャートの作り方
• レポートの書き方
• 日本人の食事摂取基準（2020年版）
• 食育基本法
• 第４次食育推進基本計画
• 楽しく食べる子どもに－保育所における食育に関する指針－
• 授乳・離乳の支援ガイド（2019年改定版）